Autor: Thofriess

Als zusätzliches Angebot zu unseren Wettbewerben hat der Landesverband Nord ein innovatives Wettbewerbskonzept ins Leben gerufen.

Eine Mischung aus virtuellem Wettbewerb als Vorentscheid und einem „echtem“ Finale unter Einhaltung aller Abstandsregeln zeichnen dieses neue Format aus.

Eine wohlüberlegte Planung und eine gute Ausarbeitung um eine Pflichtkomponente entscheiden über die Finalteilnahme. Hier gilt es, die Planung und gutes praktisches Können unter Beweis zu stellen und in ein gutes Ergebnis auf dem Teller umzusetzen.  

Der 3. Online Wettbewerb startet im Herbst 2022. Alle Informationen dazu finden Sie dann hier.

5.Hans-Werner Figura Pokal 05.November 2024 des Verein Schweriner Köche.
Dazu kochten im Weinhaus Uhle 4 Teams mit je 2 motivierten Koch- Azubis
für 24 geladene Gäste und eine aufmerksame Jury ein 3 .Gänge Menü.
Nach viel Arbeit und einem angenehmen Abend für die Gäste, wurde das Gewinnerteam bekannt gegeben.
Nach einer knappen Entscheidung setzen sich. Hoai Nam, Ngo und Duc Van, Nguyen
vom Weinhaus Uhle Schwerin durch. Auch die anderen 3 Teams erbrachten eine starke Leistung. Lene Grau und Justin Wulf vom Hotel Gutshaus Redewisch. Paul-Henri Robiller und Julius Klammer von der Strengliner Mühle und Aramark Bad Schwartau. Justin Balke und Dathu Bas Anna vom Falk Seehotel Plau am See. Ein großer Dank gilt den Auszubildenden, die den Mut hatten, sich diesem Wettbewerb zu stellen,
dem Annika und Dirk Frymark vom Weinhaus Uhle, die mit ihrem Haus, Team und Engagement diesen Wettbewerb erst ermöglichten, sowie allen Förderern dieses Wettbewerbes.

4.Hans-Werner Figura Pokal 14.November 2023. Am 14.11.2023 fand im Weinhaus Uhle in Schwerin zum 4. Mal der Hans Werner Figura Pokal statt. Aus diesem Anlass trafen sich 3 Teams mit jeweils 2 motivierten Auszubildenden, um ein 3 Gang Menü aus einem festen Warenkorb zu kreieren. Dabei standen zum Beispiel ganze Hähnchen, Äpfel und Quark als Pflichtkomponenten fest. Familie Frymark stellte Ihre Küche und Restaurant zur Verfügung um dem Wettbewerb und den geladenen Gästen ein besonderes Ambiente zu bieten. Um das Wohl der Gäste kümmerte sich ein junges engagiertes Team vom Jugendförderverein Parchim/ Lübz. Nach einem engen Wettstreit konnte am Ende des Abends Paula Schulz und David Lauterschlag vom Fischerhaus am Schaalsee in Zarrentin als Sieger gekürt werden. Der Verein Schweriner Köche freut sich über eine gelungene Veranstaltung und dankt dem Weinhaus Uhle, allen beteiligten Sponsoren und dem Jugendförderverein Parchim/Lübz.

Krabbe goes Japan, Krabbentage in Husum, der grauen Stadt am Meer Wie jedes Jahr im Oktober rückt die Krabbe ein ganzes Wochenende lang in den Mittelpunkt und sorgte bereits zum 26. Mal für ein riesengroßes Marktspektakel im nordischen Küstenstädtchen Husum. Bei typisch friesischem Wetter lockte sie zigtausende Besucher an, Einheimische wie Touristen gleichermaßen. Das Motto war dieses Jahr „Krabbe goes Japan“. Am Samstag nach der musikalischen Einstimmung mit dem Shanty Chor kochte der neue Bürgermeister von Husum mit der ebenfalls neuen Husumer Messechefin, unterstützt von Klaus Carstensen vom Verein der Köche Westküste e.V. ein Krabbengericht mit Zutaten aus dem Watt und der Marsch. Danach sorgte der Verein mit seiner Jugendgruppe für köstlich heiße Internationale Suppenspezialitäten auf der Reise nach Japan, natürlich immer mit der Krabbe. Über den ganzen Nachmittag wurden unter großem Beifall kostenlos weit mehr als 400 Probierportionen gereicht. Am Sonntag, „die Ankunft“ der Krabbe in einer köstlichen Japanischen Ramensuppe, mit allerlei Einlagen aus der Krabbe. Der Erlös dieses Gerichtes war für die Jugendarbeit des Vereins der Köche Westküste bestimmt. Binnen 25 Minuten waren mehr als 200 Portionen weg. Dann folgte auch schon die jährliche „Krabbenpul Weltmeisterschaft“. Es galt die Krabben in 10 Minuten „Nackig“ zu machen. Eine nicht einfache Angelegenheit. Dieses Jahr reichten 118g für den Sieg und den goldenen Pokal. Am Nachmittag interpretierte Maximilian Bohn vom Husumer Lammkontor das Halligbrot 2.0. Als krönenden, königlichen Abschluss kochte dann der amtierende Husumer Krokusblüttenkönig, mit dem Verein zusammen eine weitere Krabbenspezialität. Großen Anteil am guten Gelingen rund um und auf der Bühne hatte auch der Non-Stopp-Moderator Stefan Wolter (bekannt aus Funk und Fernsehen). Text und Foto: Thomas Friess

Verein Lübecker Köche 20.01.2023 kocht für bedürftige in der Aegidien Kirche.  Mit den Kollegen Johann Grassmugg – Roland Drews – Heinrich Schröder –Willi Mühlenberg – Uwe Langbehn –  Hans-Peter Peschmann – Hugo und Walltraut Haselbauer ein winterliches Essen bereitet. Gekocht und serviert wurde Grünkohl mit Kohlwurst und kleinen Röstkartoffeln, als Nachtisch gab es mit Marzipan gefüllten Bratapfel mit Vanillesoße. Vorbereitet wurde das Essen in der Küche von Sven Larsen. Gesponsert wurden die Lebensmittel von der Firma Chefs Culinar. Da Herr Klatt leider nicht Anwesend sein konnte war für ihn Jörg Schobeß als Vertreter der Firma anwesend. Die Speisen wurden auf Teller angerichtet und an die festlich gedeckten Tische von den Kollegen den Gästen serviert. Es war eine gelungene Veranstaltung und der VLK wird diese im nächsten Jahr mit der Unterstützungder Firma Chefs Culinar sicher wiederholen.

Verein Lübecker Köche. Dezember 2022. Gratulation zum 90. Geburtstag. Am Dienstag den 20. Dezember hatte ich die Ehre unserer Paula Becker nachträglich zum 90. Geburtstag ein Präsent und ein graviertes Glas vom Verein Lübecker Köche zu überreichen. Paula ist unser ältestes Mitglied und auch 50 Jahre im Verein. Sie hat uns bei unseren Blaufahrten und Ausflügen immer mit selbstgebackenen Kuchen bestens versorgt und uns in allen Belangen tatkräftig unterstützt. Wir wünschen ihr vor allen Dingen Gesundheit und dass sie uns im Verein noch recht lange erhalten bleibt.

Verein der Köche Westküste kocht in der Husumer Bahnhofsmission. Nikolausessen in der Bahnhofmission 06.12.2022. Der Herd in Küche der Husumer Bahnhofsmission war schon Stunden zuvor unter Volldampf. Dort, wo sonst die Köchin und Hauswirtschafterin Frauke Tramm ihr Domizil hat, war erneut ein Sextett des Vereins der Köche Westküste e.V. eingezogen, um für 27 Gäste der Einrichtung ein nahrhaftes und schmackhaftes Nikolausessen zuzubereiten. „Wir sind heute zum 11. Mal dabei, gefühlt waren es 13 Mal. Dass wir in den vergangenen beiden Jahren wegen der Pandemie hier nicht kochen konnten, hat uns emotional wehgetan“, so Jörg Windheuser, der als Chefkoch der Achtruper Stuben seine Mitarbeitenden Jay-Gerd Thomsen und Layna Hild zum Mitmachen motiviert hatte. Des Weiteren gehörten Lea-Marie Hoppe vom Husumer Handwerkerhaus und Claas-Matthies Stadel vom Diako Breklum sowie Klaus Reiner Carstensen zum Team, der als Mensachef der Friedrich-Paulsen-Schule Niebüll erneut die Organisation der Veranstaltung auf sich genommen hatte. „Die Lebensmittel haben unsere Lieferanten gespendet und die Getränke die Oster-Ohrstedter Firma Tadsen“, betonte Jörg Windheuser. Das vom Köche-Team servierte Drei-Gang-Menü bestand diesmal aus einer Kürbiscreme-Suppe mit Zucchini und Paprika. Als Hauptspeise wurden ein Schweinenackenbraten nach schwedischer Art, Apfelrotkohl, Salzkartoffeln und eine Soße serviert. Und zum Nachtisch gab es Bratäpfel auf Vanillespiegel. „Es ist schön, dass unser Nikolausessen nach zweijähriger Corona-Pause wieder mit Gästen aus Husum, Bredstedt und der näheren Umgebung stattfinden kann. Neben dem Essen erhalten alle unsere Gäste noch ein Päckchen mit Herz“, so der Leiter der Bahnhofsmission, Erk Paulsen, der ein großes Dankeschön an den Verein der Köche Westküste und an die Spenderinnen und Spender richtete. Seinen Dank für das Engagement aller Beteiligten brachte auch Florian Maximilian Lauer zum Ausdruck. Wie der 26-Jährige mitteilte, wurde er bereits 2016 hilfsbedürftig und erhält sein zwei Jahren Hilfe durch die Bahnhofsmission. „Herr Erk Paulsen hat mich unterstützt. Nach längerer Wohnungslosigkeit habe ich nun wieder ein Zuhause und in ein geregeltes Leben zurückgefunden. Dafür bin ich der Bahnhofsmission und dem Diakonischen Werk sehr dankbar“, bekundete der Husumer.    Text und Fotos: Uwe Knudsen 

November 2022. Neues vom Verein Schweriner Köche. Am Dienstag, den 15.11.2022 startete unser 3.Hans Werner Figura Pokal. Dirk und Anika Frymark haben es dem Verein Schweriner Köche e.V. ermöglicht, in ihrem historischen Weinhaus Uhle diesen Nachwuchs- Wettbewerb zu starten. Insgesamt starteten 4 Teams. Vertreten waren das Hotel Schloss Basthorst, das Fischhaus & Hotel am Schaalsee aus Zarrentin, das Hotel Baumhaus, sowie MEDIAN Ravensruh Klinik und Restaurant Pfau aus Wismar. Trotz der Konzentration und Anspannung, haben die Teams viel Spass und Freude an diesem Abend gehabt. Als Sieger des Pokales ging das Team von Artur Roschkov und David Benthin vom MEDIAN  Ravensruh sowie dem Restaurant Pfau aus Wismar nach Hause. Wir danken allen Mitwirkenden, wie Küchenchef Holger Mootz und seinem Team aus dem Hause Uhle, sowie dem Service vom Jugendförderverein Parchim/ Lübz e.V. und natürlich unseren Sponsoren Handelshof Schwerin, Brüning Nortorf, Splendid Drinks und Beka für Ihre Unterstützung an diesem tollen Abend.

Mai 2022. Neues vom Flensburger Köcheclub. Gespannt und voller Ungeduld warteten die angehenden Köche, aber auch die Auszubildenden des zweiten Ausbildungsjahres aus dem Hotel- und Restaurantfach auf das Urteil der Jury. Nach zwei Jahren Corona-Pause waren alle Teilnehmer hoch motiviert und froh, dass es endlich wieder einen Wettkampf gab, in dem sie sich aneinander messen konnten, und so wurde der Fischpokal 2022 in der Hannah-Arendt-Schule in ein voller Erfolg. Den acht Koch-Azubis standen für ihr Drei-Gänge-Menü folgender Warenkorb zur Verfügung: geräucherte Lachsforelle, zweierlei Rote Beete, Forellenkaviar für die Vorspeise; Dorade, grüner und weißer Spargel sowie aufgeschlagene Soße und Kartoffelbeilage nach Wahl für den Hauptgang; Eis, Rhabarber und Erdbeeren für das Dessert. In die endgültige Beurteilung floss zusätzlich auch noch das Ergebnis eines theoretischen Tests. Während die zukünftigen Köche ihr Können in der Küche unter Beweis stellten, mussten die angehenden Servicekräfte die Menükarte erstellen, die Tische maritim eindecken, ein Begrüßungsgetränk kredenzen und sich letztendlich um den kompletten abendlichen Service kümmern. An jedem Tisch saßen acht Gäste, sodass jeder Gast ein anderes Gericht aus der Küche erhielt, was zu regem Austausch und Spekulationen über das Sieger-Menü an den Tischen führte. Thomas Friess, Landesverbandsvorsitzender vom Verband der Köche Deutschlands e.V. brachte es auf den Punkt als er sagte: „Eigentlich sind Sie alle Gewinne, weil Sie sich der Herausforderung gestellt haben.“ Das Sieger-Menü stammte von Lena Schwager vom Vitalhotel Alter Meierhof und lautete: Rote-Bete-Suppe mit geräucherter Lachsforelle, Meerrettichschaum und Kaviarblini; gebratenes Filet von der Dorade, Zitronen-Hollandaise, zweierlei Spargel, Petersilienkartoffel; Rhabarbertartelette mit Vanilleeis und marinierten Erdbeeren. Gefolgt von Peer Lasse Döring vom Strandhotel Glücksburg auf Platz zwei und Johannes Nimphy ebenfalls vom Strandhotel Glücksburg auf Platz drei. Der erste Platz im Service ging an Nicolas Krüger vom Hotel Das James. Den zweiten Platz holte sich Gessica Tavares da Silva Elsässer aus dem Hotel des Nordens und den dritte Platz fiel an Annika Rumpf Hotel Das James. Unterstützt wurde die gesamte Veranstaltung vom CITTI Markt in Flensburg. Text Ilka Friess/ Foto Thomas Friess

Spargel Essen im Rauchhaus Möllin 10.05.2022; Zum ersten mal haben der Verein Schweriner Köche und der Verein Lübecker Köche einen gemeinsamen Abend bei einem Spargelessen durchgeführt. Nach der Begrüßung mit einem Hugo haben wir einen schönen Abend bei einem guten Essen und vielen Tischgesprächen verbracht. Beide Vereine planen in naher Zukunft weitere Aktivitäten. Gemeinsam wollen wir uns für unseren Nachwuchs und das Image der Gastronomie einsetzen. Text und Foto Uwe Langbehn

Aktivitäten 2021 Verein Schweriner Köche e.V. von 1993

Verein Kieler Köche weiter auf Erfolgskurs. Köche Ikone Horst-Günter Kloß im Amt bestätigt.Die Mitgliederversammlung des Vereins Kieler Köche im Gemeindezentrum Altenholz beim Kollegen Jörg Behrens war wie immer gut besucht, nicht zuletzt, weil ein leckeres Labskaus-Essen zur Stärkung beitrug.  In einer Schweigeminute gedachte man der verstorbenen Mitglieder Werner Neubauer und Norbert Sausmikat. In seinem Jahresbericht konnte der 1.Vorsitzende Horst-Günter Kloß auf ein überaus erfolgreiches Jahr zurückblicken. Schwerpunkt der Vereinsarbeit sei satzungsgemäß die Förderung der Jugendarbeit und es seien wiederum Leistungswettbewerbe für alle drei Ausbildungsjahre durchgeführt worden, hinzu kommen dann noch die überregionalen Wettbewerbe, so dass alle ehrenamtlichen Helfer, denen Kloß nochmals seinem großen Dank aussprach, überaus anspruchsvoll mit Organisationsaufgaben in Anspruch genommen wurden. Bei Jubiläum 100 Jahre Lübecker Köche sei der Verein präsent gewesen und auch im vergangenen Jahr habe man mit einem leckeren Menü das Ronald-McDonald-Haus Kiel unterstützt, wo Eltern schwer erkrankter Kinder ein Zuhause auf Zeit finden. Erfolgreiche Vereinsarbeit erfordere viele Unterstützer und so dankte Kloß nochmals besonders den vielen Handelspartnern und Sponsoren für ihr erfolgreiches Engagement. Besonderer Dank aber auch an das Regionale Bildungszentrum am Schützenpark und an die Damen und Herren Fachlehrer, ohne deren ehrenamtliche Mithilfe die Durchführung so zahlreicher Wettbewerbe nicht möglich sei. Gerade der immer größere werdende Fachkräftemangel führe zunehmend zu Betriebseinschränkungen, was die Förderung des gastgewerblichen Berufsnachwuchses wichtiger denn je mache. Auch Jugendwart Karsten Wiegand freute sich über die vielen Erfolge. Allein bei sechs überregionalen Wettbewerben habe man fünfmal die Nase vorn gehabt und wenn Ove Wülfken noch beim Achenbach- Pokal in Frankfurt am Main den zweiten Platz belegte, so sei er dann bei den Deutschen Jugendmeisterschaften auf dem Petersberg als Krönung seiner erfolgreichen Ausbildungszeit Deutscher Jugendmeister im Ausbildungsberuf Koch geworden. Wiegand dankte besonders auch den Ausbildungsbetrieben für ihre Unterstützung, das Interesse der Auszubildenden an einer Teilnahme an den Wettbewerben sei stets sehr groß und alle profitierten von der Förderung der Ausbildung. Eine so intensive Jugendarbeit kostet aber auch viel Geld, umso erfreulicher, dass die Kasse für das neue Vereinsjahr mit guter Bilanz übergeben werden konnte, was auch die Mitglieder positiv vermerkten und Dietmar Rücker bescheinigte im Namen aller Anwesenden dem Vorstand eine ausgezeichnete Arbeit. So verwundert auch nicht, dass bei den anstehenden Neuwahlen der 1. Vorsitzende Horst-Günter Kloß, Kassenwart Dieter Teichmann, 2. Jugendwart Ole Herrmann und Schriftführerin Anja Niehoff durch Wiederwahl in ihren Ämtern einstimmig bestätigt wurden. Der 1. Vorsitzende Horst-Günter Kloß übt dieses Amt seit nunmehr 34 Jahren aus, davor war er schon 10 Jahre Kassenwart, und beim Verband der Köche Deutschlands leistete er als Vizepräsident erfolgreiche Vorstandsarbeit. Foto (Pluder): Vorstand des Vereins Kieler Köche, Köche Ikone Horst-Günter Kloß 34 Jahre erster Vorsitzender.

Pressemitteilung
100 Jahre Verein Lübecker Köche
Der Verein Lübecker Köche hat am vergangenen Wochenende sein 100-jähriges Jubiläum gefeiert.
Auftakt für der Veranstaltung war, am Donnerstag den 19.09, ein come-together im Restaurant „Seebär“ in Travemünde wo die Gäste des Vereins vorzüglich verköstigt wurden und bei einem Glas Bier und munteren Fachgesprächen das Geburtstags-Wochenende des Vereins Lübecker Köche haben einklingen lassen.
Am Freitagmorgen war dann aber wieder harte Arbeit angesagt. In der Gewerbeschule Nahrung und Gastronomie der Hansestadt Lübeck trafen sich die Vorstände der Zweigvereine aus den Bundesländern Hamburg, Bremen, Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern und Schleswig Holstein zur gemeinsamen Landesverbandstagung der Landesverbände Nord und Niedersachsen des Verbandes der Köche Deutschlands. Hier wurde ausführlich über Ausbildung, Weiterbildung und Förderung der Köchinnen und Köchen in den Landesverbänden gesprochen. Wettbewerbe und Trainings wurden verabredet und die Vereinsarbeit wurde koordiniert.
Umrundet wurde dies von einem Mittagsmahl im Restaurant der Schule bei dem ganz klassisch, Lübecker National, von den Schülerinnen und Schülern der Gewerbeschule Nahrung und Gastronomie gekocht und serviert wurde.
Ein weiteres Highlight war der Sektempfang im Foyer des Rathauses. Hier wurde bei einem Glas Sekt und Heringspralinen auf den hundertsten Geburtstag des Vereins angestoßen. Eine große Geburtstagstorte, überreicht von den Kollegen der Marineunteroffiziersschule in Plön, durfte natürlich auch nicht fehlen.
Der zweite Vorsitzende des Vereins Lübecker Köche begrüßte dann die Gratulanten im Audienzsaal des Rathauses. Peter Sünnenwold Stadtpräsident a. D. richtete im Namen der Hansestadt Grußworte an die Vereinsmitglieder. Daniel Schade, der Vizepräsident des Verbandes der Köche Deutschlands richtete ebenfalls herzliche Glückwünsche an den Verein aus. Auch Axel Strehl der Präsident der DEHOGA Schleswig-Holstein sowie Jörg Semrau (1. Vorsitzender des Lübecker Verkehrsverein) und Alexander Jach (Schulleiter der Gewerbeschule Nahrung und Gastronomie der Hansestadt Lübeck) ließen es sich nicht nehmen ihre Geburtstagsgrüße an den Verein zu richten. Die Oldenburger Liedertafel umrundete die Veranstaltung und gab ihr einen würdigen und feierlichen Rahmen, sogar ein eigens für diesen Anlass komponiertes Lied wurde an diesem Tag uraufgeführt. Thomas Friess (Vorsitzender des Landesverbandes der Köche Nord) hielt eine beeindruckende Rede in der er den Köchinnen und Köchen in Lübeck für ihr Engagement in der Vergangenheit dankte und Mut für die Zukunft machte sich weiterhin für den Berufsstand der Köche und die Nachwuchsarbeit zu engagieren. Frank Höhne, der Vorsitzende des Verbandes der Servicefachkräfte, Restaurant- und Hotelmeister richtete seine Glückwünsche an den Verein. Zum Abschluss wurden zu dieser Veranstaltung noch zahlreiche Ehrungen vergeben für langjährige Mitgliedschaften im Verein. Besonders hervorzuheben ist Uwe Langbehn, der die Goldmedaille mit Lorbeer am Band für langjährige Arbeit im Verband sowie im Verein der Köche Lübeck 1919 e.V. von Johann Grassmugg (Vizepräsident des VKD und Ehrenvorsitzender des VLK) überreicht bekam. Er rundete mit seiner Rede noch einmal die Veranstaltung festlich ab. Auch er schlug einen Bogen von den großartigen Leistungen der vielen Köchinnen und Köche in und um Lübeck bis hin zu den heutigen aktuellen
Errungenschaften. Besonders stolz ist der Verein zum Beispiel darauf, dass ein Mitglied des Vereins und ehemaliger Schüler der Gewerbeschule Nahrung und Gastronomie der Hansestadt Lübeck , Nike Jensen, ein etabliertes und hochgeschätztes Mitglied der Nationalmannschaft der Köche ist und somit für Deutschland, aber auch für Lübeck bei der kommenden Olympiade der Köche in Stuttgart starten wird.
Gefeiert wurde aber weiter. Gemeinsam besuchten die Gratulanten die Jakobi Kirche, wo sie vom Pastor Lutz Jedeck in Empfang genommen wurden. Nach einer kleinen Stärkung,bestehend aus Matjestatar auf Pumpernickel, einem Schnaps von der Firma Hellbig , und einer Kirchenführung fand eine beeindruckende Segnung der Vereinsfahnen durch den Pastor statt.
Im Anschluss trafen sich alle Gratulanten wieder in der Schiffergesellschaft um dort bei einem „Lübschen Abendmahl“ und Unterhaltungsmusik von Peter Loose den Tag feierlich ausklingen zu lassen.
Am nächsten Morgen um 11:00 Uhr trafen sich die Gratulanten dann wieder vor dem Rathaus. Gemeinsam bewunderten sie die schöne Altstadt Lübecks bei einer Stadtführung. Nach einer kleinen Erfrischung am Eispavillon an der Untertrave fand noch eine gemeinsame Rundfahrt mit der QuandtLinie auf dem Programm. Am Ende wurden die Feierlichkeiten noch von leckeren Matjesbrötchen und dem ein oder anderem Getränk am Samstagnachmittag abgerundet.
Der Verein Lübecker Köche möchte sich bei allen Gratulanten und allen Ehrenamtlichen Helferinnen und Helfern, beim VSR, bei der Schiffergesellschaft, Chefs Culinar, Nordisches Weinkontor, bei Pastor Lutz Jedeck, beim VKD und beim Landesverband der Köche Nord und Niedersachsen sowie bei der Stadt Lübeck und nicht zuletzt bei der Gewerbeschule Nahrung und Gastronomie recht herzlich bedanken für eine gelungene Geburtstagsfeier. Wir freuen uns auf die nächsten hundert Jahre.
Der Vorstand des VLK; Georg Aechtner Jugendwart Verein Lübecker Köche Text und Fotos

Mai 2019 ‚Gesunde Ernährung braucht besondere Initiative‘ (GebbI) Köchenachwuchs des Vereins der Köche Westküste e.V.  organisieren selbstständig ihre Teilnahme am GebbI-Tag

‚Gesunde Ernährung braucht besondere Initiative‘ (GebbI), ein Motto, unter dem vor 11 Jahren Alex & Alex, damals berufliches Gymnasium Husum – jetzt erfolgreiche Unternehmer, und Frau Thun, Lehrerin am beruflichen Gymnasium in Husum, eine umfangreiche Info- und Aktivitätsveranstaltung an der Klaus-Groth-Schule Husum ins Leben gerufen haben. Ziel war und ist es, Kindern und auch deren Eltern gesunde Ernährung und Spaß an Bewegung näherzubringen, und zwar nicht nur durch Pädagogen und Therapeuten, sondern vielmehr durch Menschen, mit denen die Kinder sonst eher weniger zu tun haben. Und so haben sich dieses Jahr fünf junge Nachwuchsköche, allen voran Maximilian Bohn sowie Jan Anthoniesen, Jannik Siemon, Sebastian Petersen und Bo Wackernagel, auf eigene Initiative der Herausforderung im Bereich Lebensmittel gestellt und einen ganzen Vormittag lang insgesamt rund 400 Teilnehmer angeleitet. Ihren Schwerpunkt haben die Fünf ganz pragmatisch gewählt, sie wollten zeigen, wie man sich auch mit wenig Aufwand und wenig Geld gesund ernähren bzw. wie man ‚ungesunde Lebensmittel‘ mit ‚gesunden Lebensmitteln‘ aufpeppen kann. Ein voller Erfolg, der allen viel Spaß gemacht hat. Nebenbei haben die Fünf sich und ihren gewählten Beruf gekonnt vorgestellt, ihre Grundsätze repräsentiert und so vielleicht die Neugier des einen oder anderen Schüler geweckt. Unterstützt wurden sie dabei durch die Firma BAST GmbH & Co. KG (Servicebund Gebietszentrale Tönning) und natürlich den Verein der Köche Westküste e.V.

———-

Neues vom VEREIN KIELER KÖCHE Text Stefan Pluder   Talente Show künftiger Fachkräfte beim Citti –Markt-Pokal in Kiel. Beim CITTI-Markt-Pokal- der Kieler Stadtmeisterschaft angehender Köchinnen und Köche- können diese ihrer Kreativität freien Lauf lassen und sich optimal auf die bevorstehenden Abschlussprüfungen vorbereiten. So wurde schon so manches Talent entdeckt, und auch, wenn nicht jeder beim CITTI –Markt-Pokal gewinnen kann, so dürfen doch alle auf ihre Teilnahme stolz sein. Der Wettbewerb ist schließlich eine feste Größe im Kalender von Gastronomie und Hotellerie. Wer daran teilnimmt, macht auch auf zukünftige Arbeitgeber der Branche Eindruck. Dieser Wettbewerb ist eine vom CITTI- Markt Kiel und Chefs Culinar unterstützte Veranstaltung für Auszubildende der Berufe Restaurantfachfrau/-mann, Hotelfachfrau/-mann und Koch/Köchin im 3. Ausbildungsjahr. Nachwuchsförderung hat schon immer einen enormen Stellenwert in den Unternehmen von Citti und CHEFS CULINAR, erklärte Horst-Günter Kloß, Vorsitzender des Vereins Kieler Köche und dankte für deren Engagement, da ohne dieses solche kostenaufwendigen Wettbewerbe gar nicht durchführbar wären. Chefs Culinar ist ein Großhändler für Food und Non-Food Artikel in der Gastronomie. Das Unternehmen engagiert sich darüber hinaus in den Bereichen Fortbildung, Beratung und Nachwuchsförderung. Seit 37 Jahren findet dieser Wettbewerb statt, davon in den letzten 20 Jahren in der gastgewerblichen Berufsschule Kiel und jetzt im neu erbauten Regionalen Bildungszentrum(RBZ) Am Schützenpark, wo arbeitstechnisch allerbeste Voraussetzungen gegeben sind. Außerdem helfen stets die Damen und Herren Fachlehrer, die sich ehrenamtlich in ihrer Freizeit für den Wettbewerb und die Auszubildenden einsetzen. Neun Köchinnen und Köche hatten sich zur Teilnahme gemeldet und für den Service waren sieben Hotel- und Restaurantfachleute angetreten. Aus einem vorgegebenen Warenkorb kreierten die Berufseinsteiger ein schmackhaftes 3-Gänge-Menüs für Gäste aus regionaler Politik, Wirtschaft und Bildung und dem Gastgewerbe. Zu den Pflichtkomponenten für die Menüs gehörten in diesem Jahr Lachsforelle und Gelbe Bete für die Vorspeise, Kalbstafelspitz, Wirsing und Kräutersaiblinge gehörten in den Hauptgang und beim Dessert durften Quitten und zartbittere Kuvertüre nicht fehlen. Die fachkundige und kompetente Jury machte es sich nicht leicht, da gerade bei den Kochauszubildenden diesmal die Fachtheorie einen hohen Stellenwert hatte, wie es auch bei nationalen Wettbewerben der Fall ist. Am Ende siegte Ove Wülfken vom Ringhotel Birke, Kiel. Er beeindruckte die Juroren und Gäste mit gebeizter Lachsforelle mit gelber Bete. Darauf folgte Sous-vide gegarter Tafelspitz, Kartoffel-Sellerie -Törtchen, Kräutersaitlinge und gebratenem Wirsing. Als Dessert dann noch Quitten-Eis mit Schokolade und Nuss-Crumble. Den zweiten Platz belegte Jonathan Vogt, ebenfalls vom Ringhotel Birke und Dritter wurde Timm Rünger von der Fielmann Akademie Schloss Plön. Die Hotel-und Restaurantfachleute bereiteten das Restaurant für den Abend vor, planten den Veranstaltungsablauf und hatten noch eine EDV Aufgabe zu erledigen. Sie zeigten Teamgeist und Durchblick und der Service klappte später zur Zufriedenheit der Gäste reibungslos. Hier freuten sich über Preise und Siegerpokale Lea Lipkowski, Hotel-Restaurant ConventGarten Rendsburg (1. Platz), Platz 2 ging an Johanna Kruse, Hotel Steigenberger Conti Hansa Kiel gefolgt von Finja Restorff, Das Wirtshaus, Kiel. Stefan Pluder

———-

Neues vom VEREIN KIELER KÖCHE Text Stefan Pluder   Kieler Köche engagieren sich mit Moderatorin Bettina Tietjen für Kinder in Not. Fest-Menü im Ronald -McDonald Haus – Schwerkrankes Kind als Eintrittskarte. Viele verbinden mit dem Namen McDonald ausschließlich den Begriff einer großen Fast-Food-Kette. Die Ronald McDonald Häuser und die McDonalds Kinderhilfe setzen sich seit 1987 für die Gesundheit und das Wohlergehen von Kindern in Deutschland ein. Das Kieler Ronald-McDonald-Haus ist das älteste der bundesweit 22 entsprechenden Einrichtungen, die die McDonald’s Kinderhilfe betreibt. Die alte Villa in der Kieler Lornsenstraße bietet mit ihren 13 Apartments den Eltern ein Zuhause auf Zeit, während ihre schwer erkrankten Kinder im Kieler Universitätsklinikum behandelt werden. 200 Familien finden jedes Jahr ein Zuhause auf Zeit unterstützt von 38 ehrenamtlichen Mitarbeitern. Soziales Engagement ist großgeschrieben, denn ohne die Hilfe von McDonalds Deutschland, seinen Franchisenehmern und Unternehmen und Lieferanten aus der Region sowie dem Engagement vieler Institutionen Unterstützern aus der Region wäre die erfolgreiche Tätigkeit der McDonalds Häuser nicht möglich. Dort können betroffene Familien während der oft langen Behandlungen ihrer kleinen Patienten in unmittelbarer Kliniknähe wohnen, was für den Genesungsprozess der Kinder von enormer Bedeutung ist erklärte Leiterin Tanja Schümann. Dem konnte sich auch Moderatorin Bettina Tietjen nicht verschließen, die sich seit 10 Jahren als Schirmherrin im Kieler Haus engagiert und herzu erklärte: „Wenn ein Kind schwer krank ist, leiden alle Familienmitglieder mit. Die Trennung voneinander ist in so einer schwierigen Zeit eine zusätzliche Belastungsprobe. Deshalb ist das Angebot der McDonald’s Kinderhilfe von unschätzbarem Wert. Die Familien fühlen sich in den Häusern geborgen und von den Mitarbeitern mit all ihren Ängsten und Sorgen liebevoll aufgefangen. Grund genug, mich von Herzen gern als Schirmherrin für das Ronald McDonald Haus in Kiel einzusetzen.“ Auch der Verein Kieler Köche engagiert sich seit vielen Jahren und kocht nicht nur zur Weihnachtszeit für das Ronald McDonald Haus, sondern beim „Verwöhn Abend“ boten Horst-Günter Kloß, Vorsitzender des Vereins Kieler Köche und sein Stellvertreter Dieter Teichmann unterstützt von Syle Nagel und Gaby Wiese von Chefs Culinar und natürlich von Bettina Tietjen, die extra aus Hamburg angereist war, um mit am Kochherd zu stehen Kulinarik auf höchsten Niveau. Als Vorspeise gab es Mango-Avocado-Garnelen- Salat, dem im Hauptgang geschmorter Kalbstafelspitz mit Mangoldgemüsegratin folgte und als Dessert dann Topfenpalatschinken. Die Garnelen kamen von Bert Wecker aus seiner regionalen Garnelenzucht in Strande bei Kiel, den Wein steuerte das Weinhaus Petersen, Kiel bei und die Lebensmittel waren Spende von Chefs Culinar. Beim „Verwöhn Abend“ konnten sich die Familien wie im Restaurant fühlen, sie genossen an festlich gedeckten Tischen und brauchten auch nicht selbst abzuwaschen. Ein echter Kontrast zum Normalfall, wo Stress rund um den Klinikaufenthalt den Familien meist nur Zeit für rasche Fertiggerichte lässt. Die Gäste waren restlos begeistert und das Team vom Ronald –McDonald- Haus dankte von Herzen allen Mitwirkenden für den großartigen Abend. Stefan Pluder

———-

Neues vom Verein der Köche Westküste e.V.                                         Krabbe trifft in Husum auf VKD-Vizepräsident . Wie jedes Jahr im Oktober rückt die Krabbe ein ganzes Wochenende lang in den Mittelpunkt und sorgte bereits zum 21. Mal für ein riesengroßes Marktspektakel im nordischen Küstenstädtchen Husum. Bei schönem Wetter lockte sie zigtausende Besucher an, Einheimische wie Touristen gleichermaßen. Dieses Jahr folgte dem Ruf der Krabbe sogar der Vizepräsident des VKD Johann Grassmugg und stand dem Team des Vereins der Köche Westküste e.V. tatkräftig zur Seite, als auf der großen Schaubühne am Samstag Husums Bürgermeister gemeinsam mit den Fach-Köchen ein Nordseekrabbentörtchen ‚mexican Style‘ zauberte. Gleich im Anschluss betrat die studierte Junglandwirtin Lena Martensen die Bühne und begeisterte alle mit ihrem selbstgemachten Schafskäse aus ihrer 2016 gegründeten Schafskäserei in Achtrup. Gemeinsam mit Thomas Friess (Vorsitzender Verein der Köche Westküste e.V.) kochte sie ein Gemüseschmorgericht, verfeinert mit ihrem Schafskäse und der Nordseekrabbe, das nach Fertigstellung unter großem Jubel kostenlos an des Publikum verteilt wurde. Es folgte der Kochwettbewerb des Köchenachwuchses, natürlich mit der Krabbe als Hauptkomponente im Warenkorb. Die vier Koch-Auszubildenden mussten auf der Bühne, vor den Augen vieler interessierter Besucher und der Fachjury – bestehend aus Thomas Friess , Johann Grassmugg und einem Freiwilligen aus der Zuschauermenge – , ihre Fertigkeiten unter Beweis stellen. Gesiegt hat Maren Ketelsen (Landhotel Bohmstedt) mit ihren Krabben-Krapfen an Papaya-Glasnudelsalat, dicht gefolgt von Bo Wackernagel (Hotel & Spa Rosenburg in Husum) mit Krabbenfrikadellen an Maracuja-Queller. Den 3. Platz teilten sich Janik Siemon/Friesenomelett mit Gurkensalat und Jan Anthonisen/Paella á la Nordfrisia (beide Achtruper Stuben). Am Sonntag staunte Johann Grassmugg nicht schlecht, als bereits nach 21 Minuten (1,54 Minuten schneller als im Vorjahr) 300 Krabben-Hot-Dogs, auch Dank der Hilfe des Vizepräsidenten, restlos ausverkauft waren. Der Erlös geht an die Jugendgruppe des Vereins der Köche Westküste. Fehlen durfte natürlich auch der allseits beliebte Krabbenpul-Wettbewerb nicht, der wie jedes Jahr unter der Federführung von Klaus Carstensen (Verein der Köche Westküste) durchgeführt wurde und den zum sechsten Mal in Folge Wiebke Gimimni (181 Gramm in 10 Minuten) wieder für sich entscheiden konnte. Zu guter Letzt gaben sich gleich zwei königliche Hoheiten die Ehre, Krokusblütenkönig Oke stellte einen Krabbeneintopf vor und Lammkönigin Marleen präsentierte die Romanze des Jahres: Krabbe liebt Lamm. Großen Anteil am guten Gelingen rund um und auf der Bühne hatten die Musikgruppe ‚De Watermänner und en Fisch‘ sowie der Non-Stopp-Moderator (bekannt aus Funk und Fernsehen) Stefan Wolter. Text: Ilka Friess

———-

Neues vom Verein der Köche Westküste e.V. Text: Thomas Friess                    Am 12. Januar 2018 trafen sich viele Mitglieder,  Ehrengäste und Sponsoren in unserer Vereinsgaststätte dem Restaurant Handwerkerhaus in Husum. Der Traditionsreiche Saal war gut gefüllt. Der 1. Vorsitzende Thomas Friess begrüßte die Gäste und konnte in seiner Rede die letzten 10 Jahre Revue passieren lassen.  Grußworte des Vizepräsidenten Nord Johann Grassmugg rundeten die Ansprachen ab. Für 10 Jahre Mitgliedschaft im Verband der Köche Deutschland konnten folgende Kollegen geehrt werden. Klaus Reiner Carstensen, Thomas Dölitzsch, Gregor von Holdt, Thordis Risch, Bernd Jansen und Henry Wagner, Für 25 Jahre Mitgliedschaft im Verband der Köche Deutschland konnte Bernd Martensen geehrt werden. Aus den Händen des Vize Präsidenten Nord, Johann Grassmugg, erhielt der 1. Vorsitzende Thomas Friess die GOLDENE VERDIENSTNADEL des Verbandes der Köche Deutschland. Johann Grassmugg bedankte sich bei Thomas Friess für das Engagement und die Verdienste um den Berufstand.

———-

Neues vom VEREIN KIELER KÖCHE Text Stefan Pluder                           Den Kochberuf mit Leidenschaft gelebt. Werner Neubauer blickt auf eine 65-jährige Mitgliedschaft im VKD zurück. Es dürfte nur ganz wenige Köche geben, die auf eine 65-jährige Mitgliedschaft im Verband der Köche Deutschlands (VKD) zurückblicken können. Werner Neubauer setzt diesbezüglich Maßstäbe: Anlässlich des Wettbewerbs um den Essmann-Pokal im Regionalen Bildungszentrum Kiel wurde Werner Neubauer mit Urkunde und Ehrennadel des VKD ausgezeichnet. Ehrungen hat er schon alle erhalten, so das Bundesverdienstkreuz am Bande, die Goldene und Silberne Ehrenplakette und die Ehrenmitgliedschaft des DEHOGA Schleswig- Holstein, die goldene Ehrennadel des DEHOGA Bundesverbandes und die Ehrenmitgliedschaft und Goldene Ehrennadel beim VKD. Werner Neubauer war nicht nur Vollblutgastronom, sein Lebenswerk hat Werner Neubauer der gastgewerblichen Berufsausbildung gewidmet. Ganze Generationen von Nachwuchsköchen können stolz darauf sein, von Neubauer, langjähriger Chef im Restaurant Drathenhof Kiel-Molfsee ausgebildet worden zu sein. Zugleich war Werner Neubauer 50 Jahre als Prüfungsmeister bei der Industrie- und Handelskammer tätig und wurde dafür mit der Ehrenplakette der Kammer ausgezeichnet. Als Vorstandsmitglied in seinem Berufsverband DEHOGA Schleswig-Holstein war er jahrzehntelang der kompetente Ansprechpartner in allen Fragen der gastgewerblichen Berufsausbildung. Viele Jahre war Werner Neubauer Wettkampfleiter der Deutschen Jugendmeisterschaften, er engagierte sich für die Berufsförderung junger Soldaten im Rahmen von Gedeck- und Servierkunde Lehrgängen und setzte mit seinen Erfahrungen Akzente bei der Planung des BTG Husum und der Hotelfachschule Lübeck. Bis zum heutigen Tage gibt es kaum einen Köche Wettbewerb des Vereins Kieler Köche, wo Werner Neubauer als Gast fehlt. Text: Stefan Pluder

———-

Neues vom VEREIN KIELER KÖCHE Text Stefan Pluder                            Die Zukunft is(s)t vegetarisch –
Beim Brötzmann-Pokal 2017 spielt das Gemüse die Hauptrolle.                    Ob aus gesundheitlichen Gründen, den Tieren oder der Umwelt zuliebe – die Zukunft is(s)t vegetarisch prophezeien Zukunftsforscher. Die vegetarische Küche erfreut sich immer größerer Beliebtheit und immer mehr Feinschmecker entdecken die Vielfalt vegetarischer Gerichte. Dennoch liegt Deutschland im europaweiten Vergleich hinten. Umso wichtiger ist es, den regionalen Bezug der Gäste/Konsumenten zu nutzen und sofern möglich, Obst und Gemüse aus der Region anzubieten – denn damit ist Pflückfrische garantiert und sorgt für den nötigen Appetit und auch für mehr Lust auf Verzehr. Ein Grund mehr, den großen Erfolg des letzten Jahres mit einer Neuauflage des vegetarischen Brötzmann-Pokals zu wiederholen, den der Verein Kieler Köche im RBZ 1 durchgeführt hat. Zum zweiten Mal erst traten Auszubildende an, den vom Obst-, Gemüse- und Südfrüchte-Großhandel Köhn & Brötzmann gesponserten Pokal, einen großen, geschnitzten Holzapfel, zu ergattern. Elf angehende Köche im zweiten Ausbildungsjahr zuvor bereits in Fachtheorie und Warenerkennung geprüft, hatten aus einem reich gefüllten Warenkorb ein vegetarisches Drei-Gänge-Menü zu erstellen. Für die Vorspeise mussten Wildkräuter, Essbare Blüten, Ziegenfrischkäse und Ringelbete verwendet werden. Zum Hauptgang: Weißer Spargel, Giersch, Buchenpilze und im Dessert sollte Cidre, Rhabarber und Quark enthalten sein. Wert gelegt wurde beim Obst und Gemüse wie auch den anderen Produkten, getreu dem Motto des Sponsors, der auch dem Verein Feinheimisch e.V. angehört, auf regionale Produkte auch von den Partnerbetrieben der Fa. Köhn & Brötzmann. Fleisch war Fehlanzeige, diesmal stand die Beilage im Vordergrund erklärte Matthias Apelt, Juror und Kiels einziger Sternekoch vom „ Ahlmanns“ im Parkhotel „Kieler Kaufmann“. Der Kampf um den vegetarischen Brötzmann-Pokal sei nicht leicht, sind doch die Teilnehmer erst im zweiten Ausbildungsjahr. Ein vegetarischer Wettbewerb soll besonders dazu beitragen, Kundenwünsche vielfältiger bedienen zu können“, erklärte Horst-Günter Kloß, Vorsitzender des Kieler Köche Vereins. Schulleiter Stefan Jansen freute sich, dass wieder einmal die Berufliche Schule in Zusammenarbeit mit dem Verein Kieler Köche gelebte Gastlichkeit demonstrieren konnte. Bei den Köchen siegte Lukas Hagge aus dem Seehotel Töpferhaus in Alt Duvenstedt. Die weiteren Plätze belegten Edward James Gottschall, Restaurant Luv und Lee, Schwartbuck und Hilmar Steude, Antikhof Bissee, Bissee. Auch der Service hatte seinen eigenen Wettbewerb in Theorie und Praxis. So musste nicht nur ein Oberhemd fachgerecht gebügelt werden, es galt auch Werbeträger für saisonale Spargelgerichte zu entwerfen. Die Tische wurden dann mit Äpfeln dekoriert, denn der Apfel ist auch das Logo vom Sponsor Köhn & Brötzmann und die Gäste wurden beim Wettbewerbsmenü hervorragend umsorgt. Im Service gewann Restaurantfachmann Ove Boyer, Ringhotel Waldschlösschen Schleswig vor Hotelfachfrau Jasmin Gatz, Maritim Hotel Bellevue, Kiel und Hotelfachmann Leon Röhricht, Ringhotel Birke, Kiel.

———-

Neues vom VEREIN SCHWERINER KÖCHE E.V. 1993                                   Text Andreas Viehstädt                                                                                          Am 10. November 2016 fand im Weinhaus Uhle der 10. Cup Schweriner Köche statt.6 motivierte Auszubildende trafen sich in dem Traditionshaus, umunter den Augen einer Jury des Vereins in 3 Teams jeweils einen Gang eines Menüsfür 30 Personen zu bereiten. Doch die Jury musste nicht alleine eineEntscheidung finden. Die geladenen Gäste wurden dabei in die Bewertungder einzelnen Gänge mit einbezogen. Alle 3 Teams wussten mit ihrersehr guten Leistung zu überzeugen. Doch am Ende konnte nur ein Team gewinnen.Mit ihrem Dessert „Bangat- Nounane“ ; Banane geröstet & cremig, Nougat- Bananen- Praline,beschwipste Himbeere; setzten sich Dennis Biewald und Florian Garz vom Weinhaus Uhlegegen ihre Mitbewerber durch und gewannen den diesjährigen Cup.Ein großer Dank gilt dem Team vom Weinhaus Uhle um Annika und Dirk Frymark,die mit viel Engagement die Teilnehmer im Wettbewerb betreuten und ihreKüche und Restaurant zur Verfügung stellten. Nur so war der Wettbewerb möglich.In jedem Fall ein Gewinn für die Auszubildenden.

———-

Neues vom VEREIN KIELER KÖCHE Text Michael Kloß
Kieler Köche begeistern ehrenamtliche Helfer
Am 25.11.2016 war es wieder soweit. Sechs Köche des Vereins Kieler Köche bekochten die ehrenamtlicher Helfer des Ronald McDonald Hauses in Kiel mit einem 3-Gang Menü.Seit 6 Jahren, fast schon Tradition, übernimmt der Verein Kieler Köche diese Aufgabe sehr gerne.Die Köche leisten die Arbeit, wo dann die gesponserten Produkte der Kieler Unternehmen CITTI Märkte, CHEFS CULINAR und dem Schneekloth Weindepot verarbeitet werden. In diesem Jahr wurden die Helfer des Ronald McDonald Hauses mit folgendem Menü überrascht:
Cremesuppe von Waldpilzenmit Fleischklößchen und Croutons***Roulade vom Putenbrustfiletmit Räucherlachs und Pesto gefülltauf Süßkartoffelpüreeglacierte Rote BeetePortweinjus***Advents-Tiramisumit Orangensauce und Feigen
Als begleitende Weine gab es einen 2015 Rheinhessen Grauer Burgunder sowie einen Dornfelder aus dem Hause Schneekloth Weindepot.
Die ehrenamtlichen Helfer waren wie jedes Jahr begeistert. Der Beifall wollte nicht enden. Die Leiterin des Kieler Hauses, Caroline Krüger, bedankte sich ganz herzlich. Sie hatte auch gleich eine Einladung parat, indem Sie sich freuen würde, wenn der Verein Kieler Köche auch in den nächsten 6 Jahren diese Aktion machen würde. Der Verein Kieler Köche bedankte sich im Anschluß für die freundliche Aufnahme, sowie bei den beteiligten Sponsoren. Horst-Günter Kloß bedankte sich bei den freiwilligen Köchen Rainer Holste (Hotel Maritim), Torben Alpers (Kieler Yacht Club), Jan Horstmann (Städt. Krankenhaus), Gerhard Schackmann (Studentenwerk SH), Karsten Wiegand (Reg. Bildungszentrum 1) sowie Dieter Teichmann. Horst-Günter Kloß hatte dann die teilnehmenden Köche für die nächsten 6 Jahre auch gleich Dienstverpflichtet. Wir kommen sehr gerne wieder kam die Antwort prompt. Die Jungs“ hatten in der Küche auch Ihren Spass. So eine Aktion ist nicht alltäglich.P.S. Nebenbei wurden schon die ersten Pläne für 2017 geschmiedet.
Michael Kloß, 1.Schriftwart Verein Kieler Köche
Neues vom VEREIN KIELER KÖCHEText und Fotos Michael Kloss
Damen-Doppel angelt sich die Goldene Kieler SprotteEnge Entscheidung um den diesjährigen Sieg

———-

Neues vom VEREIN KIELER KÖCHE Text Michael Kloß                              Am 16.November 2016 fand in den Räumen des Regionalen Bildungszentrums 1 (RBZ1) in Kielzum 17. Mal der diesjährige Wettbewerb um die Goldene Kieler Sprotte statt. Acht Zweier-Teams,bestehend aus einer auszubildenden Köchin/einem auszubildenden Koch und einer ausgelerntenKöchin/ einem ausgelernten Koch machten sich an das Werk. Aufgabe des Wettbewerbs war ein Amuse-bouche sowie ein 3-Gang Menü zu kreieren. Der Warenkorb für diesen Wettbewerb wurde erst mit Beginn des Wettbewerbs bekanntgegeben. Der reichhaltig gefüllte Warenkorb bestand in den einzelnen Gängen aus folgenden KomponentenAmuse-bouche: Kieler Sprotten (geräuchert) und MiesmuschelnVorspeise / Suppe: Hokkaidokürbis und ZiegenkäseHauptgang: Seehecht, Garnele (8/12; 2 Stück/Person)Dessert: Quitten und MarzipanNach 5 Stunden mussten die ersten Teller die Küche verlassen, denn im Restaurant des RBZ1warteten fast 50 Gäste des Vereins. Die 8 teilnehmenden Teams mussten hier nicht punkten, denndie Bewertung wurde von einer anwesenden Fachjury vorgenommen. Die Gästebetreuung wurde von Auszubildenden aus dem Hotel- und Restaurantfachs vorgenommen, die zeitgleich auch denWettbewerb um die Goldene Kieler Sprotte durchführten. Die anwesenden Gäste wurden von Schulleiter Stephan Jansen und Horst-Günter Kloß (1.Vorsitzender Verein Kieler Köche) begrüßt.Horst-Günter Kloß begrüßte die Ehrengäste und Sponsoren. Eine besondere Begrüßung bekam HerrChristian Böge von der Fa. DBL Wulff-Textil Service, der als neuer Sponsor für den WettbewerbGewonnen werden konnte. Nur durch die Sponsoren ist es heute möglich so aufwendige Wettbewerbe durchzuführen. Nachdem alle Gänge serviert, und von den Gästen alle Speisenverzehrt waren, konnte der wichtigste Tagesordnungspunkt vorgenommen werden. Nun kam die mit Spannung, von Teilnehmern und Gästen, erwartete Siegerehrung. Auf den 3. Platz kam das TeamJulian Richert und Marie Jasmin Luckwald (beide aus dem Seehotel Töpferhaus) hinter dem Team Mario Marzian (Ratskeller Eckernförde) mit Ron Marzian (Romantikhotel Kieler Kaufmann), die den2.Platz erreichten. Am meisten überzeugte die Jury aber das folgende Menü:
Rillettes von der Kieler Sprotteauf Schwarzbrotund Miesmuschel-Ravioli im Mangoldbett***Winterlicher Salat mit Hokkaidokürbisund Ziegenfrischkäsebällchen***Seehecht unter einer Kräuterkrustean Weißweinschaummit Möhrensoufflé und Kartoffelplätzchen***Quitten-Käseküchleinmit Marzipan-Crunchneben Zimteis mit warmer Glühweinsauce
Und dieses wundervolle Menü wurde von Mailys Kraske und Birte Girmann, beide aus demSteigenberger Hotel Conti-Hansa in Kiel, gekocht. Damit angelte sich das einzige Damenteam denWanderpokal und somit den 1. Platz beim Wettbewerb um die Goldene Kieler Sprotte 2016.Den Wanderpokal überreichte Christian Böge (DBL Wulff-Textil Service) an die beiden überglücklichen Siegerinnen. Die diesjährige Entscheidung war denkbar knapp. Auf Nachfrage erklärte ein Juror,dass der Punkteabstand zwischen Platz 1 und 3 bei gerade mal 1,5 Punkten lag.

Jugendcamp 2024. Vom Freitag 02.02 bis Sonntag 04.02.2024 findet das Jugendcamp des Landesverbandes Nord auf der IKA in Stuttgart statt. Seien Sie dabei wenn es um Olympische Medaillen geht. Unser Landesjugendwart wird Sie über die IKA begleiten und zu den Ausstellungsstücken einiges Berichten. Haben sie Interesse so nehmen Sie Kontakt zu Ihrem Jugendwart ihres Zweigvereines in Ihrer Region auf. Alternativ kann Ihnen der 1. Vorsitzende des Landesverbandes weiterhelfen.

Jugendcamp 2020 Am 14.02.2020 war es endlich soweit. Junge, engagierte, zukünftige Köchinnen und Köche aus dem gesamten Bereich des Landesverbands der Köche Nord haben sich am Hauptbahnhof in Hamburg getroffen. Schon lange fieberten sie dem absoluten Highlight der letzten vier Jahre entgegen. Endlich findet sie statt die Internationale Kochkunstausstellung und die Olympiade der Köche. Also auf ging es. Sachen gepackt und ab in den Zug. Sechs Stunden Zugfahrt trennten uns nun von der IKA die wir mit interessanten Gesprächen schnell überstanden haben. Angekommen in der Metropole Stuttgart mussten aber noch viele Treppenstufen überwunden werden bis wir endlich in der Jugendherberge angekommen waren. Dort wurden wir sehr gastfreundlich aufgenommen. Nach einer kurzen Visite auf den Zimmern ging es erst einmal ganz traditionell schwäbische Küche genießen. Im zünftigen Gasthaus ließen wir uns Käsespätzle und Maultaschen schmecken und stärkten uns so von den Strapazen der Zugfahrt. Am nächsten Morgen ging es nach einem leckeren Frühstück in der Jugendherberge endlich auf zur IKA. Und wir kamen aus dem Staunen nicht mehr raus beobachteten die Köchinnen und Köche in den Wettbewerben, tief beeindruckt von ihrem Können und waren begeistert von den Schautischen, Schautellern und Zuckerfiguren. Das größte Highlight war das leckere Essen der Schweizer Nationalmannschaft das unseren Gaumen hat tanzen lassen. Ein Tag der viel zu kurz war und viele Eindrücke hinterlassen hat. Auch ein Gang über die Intergastra durfte dabei nicht fehlen. Am Abend ging es dann, wie sollte es auch anders sein, wieder zünftig schwäbisch essen. Mit vollem Bauch und einem Kopf voller Eindrücke und Ideen ging es dann am nächsten Morgen die Treppen zum Bahnhof wieder hinab und zurück in den Norden. Wir bedanken uns bei den zahlreichen Jugendwarten und Betreuern, bei den teilnehmenden Jugendlichen und bei unseren Unterstützern und Sponsoren Chefs Culinar, Rassmussen, Verein Lübecker Köche, Verband der Köche Deutschlands, für eindrucksvolle drei Tage und können es kaum erwarten in vier Jahren wieder dabei zu sein. Georg Aechtner, 2. Landesjugenwart

Jugendcamp 2017
Jugendcamp des Landesverbandes der Köche Nord Gemüse mal ganz andersAm 23. November 2017 fand an der Gewerbeschule in Hamburg ein Gemüseschnitzkurs, ausgerichtet vom Landesverband Nord im Verband der Köche Deutschlands e.V. statt. Das Seminar wurde geleitet von Küchenmeister Thomas Römer, der den Auszubildenden Tricks und Kniffe zeigte, wie sie aus Gemüse kunstvolle Dekorative Dinge zubereiten. Jeder Auszubildende erhielt ein Teilnahme Zertifikat, ein Gemüse-Schnitz-Set und jeden Menge neue Eindrücke.

Jugendcamp 2016
Jugendcamp des Landesverbandes der Köche Nord besuchte die Olympiade der Köche in Erfurt20 angehende Köchinnen und Köche samt 5 Betreuern aus den Zweigvereinen des Landesverbandes Nord haben sich am 23. Oktober 2016 neugierig auf den weiten Weg nach Erfurt gemacht, um dort am Jugendcamp des Landesverbandes Nord teilzunehmen.
Die Veranstaltung begann am Abend des Anreisetages traditionell mit dem Culinary Quiz, gefolgt von gegenseitigem Kennenlernen bei leckeren Thüringer Spezialitäten im Restaurant Feuerkugel. Übernachtet wurde während des gesamten Aufenthaltes in einer Jugendherberge etwas außerhalb von Erfurt.Erwartungsvoll machten sich die Teilnehmer am Montagmorgen dann auf den Weg zum Messegelände, um die ‚Olympiade der Köche‘ für sich zu erobern. Unter fachkundiger Führung durch unseren Landesjugendwart Holger Mootz, selbst erfahrener Aussteller und Wettbewerbskoch, wurde der Köche-Nachwuchs in die Geheimnisse und Fertigkeiten der ausgestellten Kunstwerke“ eingeweiht. Unsere Jugendlichen erkannten sehr schnell, dass neben Talent vor allem Fleiß, Durchhaltevermögen und auch Entbehrungen zum Erfolg führen können. Bei dem ein oder anderen sprang der Funke der Begeisterung über und wer weiß, vielleicht ist einer von ihnen bei der nächsten Olympiade 2020 mit am Start. Ein gemeinsames Mittagessen, gekocht von der Gastgewerbefachschule am Judenplatz aus Wien, rundete den Vormittag ab. Der Nachmittag stand zur freien Verfügung und wurde ausgiebig genutzt, um den Nationalmannschaften in den Gläsernen Küchen zuzuschauen, sich am Stand der Landesverbände mit Kaffee, Gebäck und guten Ratschlägen zu versorgen und zu guter Letzt staunend die Medaillenvergabe zu erleben.Den ereignisreichen Tag ließen die Teilnehmer beim gemeinsamen Abendessen im Restaurant Goldener Schwan ausklingen.Am Dienstagmorgen ging es noch einmal zur Messe, um die täglich wechselnde Plattenschau zu begutachten, bevor dann gegen Mittag die Heimreise angetreten wurde. In Einem waren sich alle einig: Tolle Sache, so etwas haben wir noch nie gesehen! Mit vielen neuen Eindrücken und der Gewissheit, den richtigen Beruf gewählt zu haben, verließ das Jugendcamp Nord Erfurt.

Jugendcamp 2015Alchemie in der Suppenküche oder wie aus Rucola ein Schwamm wird22 Azubis folgten dem Lockruf Avantgard meets Klassik“ des Usedomer Köcheclubs, im Rahmen des Landesjugendcamps Nord, das dieses Mal zu Gast in Wolgast warDer Begriff ‚molekular‘ bedeutet: ‚Moleküle betreffend‘ und war demgemäß früher ein Begriff, der überwiegend von Chemikern verwendet wurde. Heute jedoch ist dieses Wort in aller Munde und macht auch vor den Köchen nicht halt, denn Kochen ist nichts anderes als das Verändern der Moleküle nach biochemischen und physkalisch-chemischen Grundsätzen. Klingt komplizierter als es ist, so jedenfalls das Fazit des Köchenachwuchses am Ende des Jugendcamps Nord in Wolgast.Zuerst skeptisch neugierig, doch bald schon entflammt und mitgerissen folgten die Teilnehmer des Jugendcamps den Vorgaben von Christian Somann (ehem. Souschef ‚Gutshaus Stolpe, jetzt Küchenchef im Wellness- und Seminarhotel an der Wasserburg in Wolfsburg.‘), Marco Ihlenfeld (Greifenwalder ‚Theatercafé‘) und Stephan Bull (Hotel ‚Ostseeblick‘ in Heringsdorf) und lernten, wie man aus Kürbis Schaum, Mousse, Ragout oder gar Krokant herstellt, wie ein Chutney aus Tomaten schmeckt und was es mit dem Schwamm aus Rucola auf sich hat. Mittel zum Zweck waren dabei Rohstoffe wie Agar Agar, Gellan, Lecithin oder Power Xanthan nebst Werkzeugen wie Lebensmittelspritzen, Pipetten, Silikonröhrchen und Winkelpaletten, denn nicht nur das Zubereiten sondern auch das Anrichten der geschaffenen Kreationen spielte eine wichtige Rolle. Mit leuchtenden Augen saugten die angehende Köche die Ideen auf, setzten sie um und verzückten am Ende sogar die Jugendwarte der einzelnen Köchevereine, den Landesjugendwart Holger Mootz sowie den Landesvorsitzenden Thomas Friess, welche die Zeit bis dahin in Klausur verbracht und getagt hatten, um Aufgaben, Termine und Vorhaben des Landesverbandes miteinander abzustimmen.

Ihr wollt auch an Jugendcamp teilnehmen?Dann nimmt bitte Kontakt mit eurem Zweigsvereinsvorsitzenden oder den Jugendwarten auf.

Qualifizierter Ausbildungsbetrieb

Sie suchen einen Ausbildungsplatz zum/zur Koch/Köchin? Sie sind genauso begeisterungsfähig wie unsere TOP Ausbilder in den Qualifizierten Betrieben? Im Landesverband Nord (Schleswig Holstein, Mecklenburg Vorpommern, Hamburg, Bremen und Bremerhaven) gibt es folgende Qualifizierten Betriebe die auf Ihre Aussagekräftige Bewerbung warten.

Paulsens Landgasthof in Bohmstedt, Landgasthof Achtruper Stuben in Achtrup, Weinhaus Uhle in Schwerin, Hotel A-ROSA in Travemünde, Fachklinik NF DIAKO SERVICE GmbH in Breklum-Riddorf, Hotel Restaurant Birke in Kiel, Restaurant Handwerkerhaus in Husum, Maritim Hotel in Travemünde, Restaurant Schiffergesellschaft in Lübeck, Betriebsrestaurant der Helm AG in Hamburg, Restaurant Strehl, in Ahrensburg

Der Landesverband Köche Nord tagte am 11. Oktober 2023 in Hamburg. Zeitgleich fand auch die Norddeutsche Meisterschaft der Zweigvereine statt, der 27. HELMUT ROOCK POKAL, die mit drei ersten Plätzen endete. Wie immer waren die Delegierten, Jugendwarte und Interessierte zur Herbsttagung eingeladen. Die Tagung und der Wettkampf fand in der BS03 in Hamburg statt. Die Schule um Schulleiterin Carmen Szkolaja (OStD) und Fachlehrer für Köche Ulrich Schäfermeyer, der auch 1. Vorsitzender des Kochklubs Gastronom ist, haben uns sehr herzlich empfangen. Wir wurden den ganzen Tag über kulinarisch verwöhnt. Es blieben keine Wünsche offen. Zur Tagung der Landesverbands stand eine lange Tagesordnung an. Ein großer Punkt war der Bericht des Vizepräsidenten Nord Thorben Grübnau. Er berichtete über das Verbandsgeschehen und über zukünftige Projekte. Auch die aktuellen Themen kamen nicht zu kurz. Danach stellte er sich den vielen Fragen aus der Versammlung, die er geduldig und präzise beantwortetet. Swiss Life Select, Förderkreismitglied des VKD, stellte sich und seine Angebote vor. Es folgte der Bericht des Landesvorsitzenden. Nach der Mittagspause gab es interessante Einblicke in die Neue Gewürze Welt von Hermann Laue aus Ahrensburg. HELA Gewürze ein Jahrzehnte langer Unterstützer der Jugendarbeit im Landesverband Nord und Sponsor des Helmut Roock Pokals, vertreten durch Frederik Minzalff hatte einiges zu Berichten und Vorzustellen. Danach wurden die neuen Räumlichkeiten für die Ausbildungsberufe der Bäcker und Konditoren sowie der Fleischer an der BS03 besichtigt. Hier wurde im Sinne einer sehr guten Ausbildung sehr viel Geld investiert. Chapeau Hamburg. Natürlich war auch sehr viel Zeit sich gegenseitig auszutauschen. Nach der Tagung ging es zum Dinner das dieses Mal in Form einer Küchenparty gestaltet wurde. Die BESTEN der Zweigvereine am Herd duellierten sich. Die „Black Box“ die erst am frühen Mittag bekanntgegeben wurden versprachen schon mal spannende Gerichte. Nach einigen Theoretischen Herausforderungen konnte die Praxis dann um 12:00 Uhr beginnen. Sieger und somit Gewinner des Helmut Roock Pokals 2023 wurden die Teams aus Kiel, Bremen und Hamburg. Denn Sie trennten sich nur mit 0,16 Punkten. Somit beschloss die Jury und Hauptsponsor HELA Gewürze in Absprache mit dem 1. Vorsitzenden des Landesverbandes das drei erste Plätze vergeben werden. Ein Novum in der 27-jährigen Geschichte um den Helmut Roock Pokal. Es gewann somit das Team aus Kiel mit Julian Jordan und Nick Höhne, das Team aus Bremen um Merle Erythropel und Lina Witte, sowie das Team aus Hamburg Tina Vö und Jonny Duc Huy Tuong. Auf den weiteren vierten Plätzen waren das Team aus Flensburg um Paul Kirchner und Oliver Kemwong, ein weiteres Team aus Hamburg um Frederick Ries und Nicolas Schramm, das Team von der Westküste aus Husum mit Claas Stadel und Jay Gerd Thomsen, das Team aus Ostholstein mit Ole Prüß und Florian Nütze, und dem Team aus Lübeck mit Paul Robiller und Joana Holldorf. Ein besonderer Dank gilt den Kollegen um den 1. Vorsitzenden des Kochklub Gastronom Hamburg, den Fachlehrer Team aus der Küche und den ganz vielen Helfenden Händen im Hintergrund, sowie den Juroren aus den Zweigvereinen. Doch ohne das Sponsoring der Gewürzwerke Herman Laue (HELA) aus Ahrensburg wäre diese Veranstaltung heuer, sowie all die 26 Jahre zuvor nicht möglich gewesen, gerade heute, in für alle in der Branche schwieriger Zeit, eine nicht selbstverständliche Unterstützung, die wir hier im NORDEN sehr schätzen. Text: Thomas Friess

Die Landesverbände Köche Nord und Niedersachsen tagten am 14. September 2022 in Bremen. Zeitgleich fand auch die Norddeutsche Meisterschaft der Zweigvereine statt, der 26. HELMUT ROOCK POKAL. Wie immer waren die Delegierten, Jugendwarte und Interessierte zur Herbsttagung eingeladen. Die Tagung fand im Schulzentrum Rübekamp in Bremen statt. Die Schule um Schulleiter Börje Horn und Fachlehrer für Köche Laslo Nagy, der auch Jugendwart des Bremer Kochclub ist, haben uns sehr herzlich empfangen. Wir wurden den ganzen Tag über kulinarisch verwöhnt. Es blieben keine Wünsche offen. Zur gemeinsamen Tagung der Landesverbände stand eine lange Tagesordnung an. Ein großer Punkt war der Bericht des Vizepräsidenten Nord Thorben Grübnau. Er berichte über seine ersten 365 Tage im Amt, über das Verbandsgeschehen und über zukünftige Projekte. Auch die aktuellen Themen kamen nicht zu kurz. Danach stellte er sich den vielen Fragen aus der Versammlung, die er geduldig und präzise beantwortetet. Es folgten die Berichte der beiden Landesvorsitzenden. Weitere Themenschwerpunkte war die Neuordnung der Berufe und die daraus resultierenden offen Fragen. Einig war man sich das diese Verordnung viel zu spät kam, man hofft das alle Beteiligten wie Arbeitgeber und deren Ausbilder, Ausbildungsbeauftragen sich der Verantwortung bewusst sind, nach Verordnung auszubilden. Ein sehr gutes Instrument dazu ist die vom VKD angebotene Fortbildung „VKD-ZERTIFIKAT AUSBILDUNG – UPGRADE FÜR EINE ZEITGEMÄSSE AUSBILDUNG – ONLINE SCHULUNG“ das der Landesvorsitzende Thomas Friess der Versammlung vorstellte. Nach der Mittagspause gab es interessante Einblicke in die Gewürze Welt von Hermann Laue aus Ahrensburg. HELA Gewürze ein Jahrzehnte langer Unterstützer der Jugendarbeit im Landesverband Nord und Sponsor des Helmut Roock Pokals, vertreten durch Frederik Minzalff hatte einiges zu Berichten und Vorzustellen. Im Anschluss sprach man über die gemeinsamen Möglichkeiten neuer Projekte der beiden Landesverbände und vereinbarte mehrere Videomettings in naher Zukunft. Natürlich war auch sehr viel Zeit sich gegenseitig auszutauschen, das einige bereits schon am Vorabend der Versammlung taten. Man traf sich zu gutem Bier und leckeren Speisen in der UNION BRAUEREI. Nach der Tagung ging es zum Dinner in die Küchen des Schulzentrum Rübekamp wo sich die BESTEN der Zweigvereine am Herd duellierten. Die „Black Box“ die erst am frühen Mittag bekanntgegeben wurden verheißte schon mal spannende Gerichte. Makrele in der Vorspeise, Hummer im Zwischengang, im Hauptgang Lammrücken, im Dessert Pfirsich, waren die die Stars im Warenkorb. Nach einigen Theoretischen Herausforderungen konnte die Praxis dann um 12:00 Uhr beginnen. Sieger und somit Gewinner des Helmut Roock Pokals 2022 ist das Team um Merle Erythropel und Dirk Becker, das Team startete für den Kochclub Bremen. Auf den zweiten Platz kochte sich das Team Kiel 2 mit Michel Fischer und Philipp Neite. Auf den dritten Plätzen das Team vom Verein der Köche Westküste mit Thorsten Simon und Pascal Lüders und das Team Kiel 1 mit Moritz Bächle und Ben Ole Bednarz. Ein besonderer Dank gilt den Kollegen um den 1. Vorsitzenden des Bremer Kochclubs Joachim Himmelskamp; dem Team der Berufsschule „Schulzentrum Rübekamp“, dem Fachlehrer Team aus Küche und Service, und ganz besonderes den jungen angehenden Fachkräften für den hervorragenden Service, sowie den Juroren aus beiden Landesverbänden. Doch ohne das Sponsoring der Gewürzwerke Herman Laue (HELA) aus Ahrensburg wäre diese Veranstaltung heuer, sowie all die 25 Jahre zuvor nicht möglich gewesen, gerade heute, in für alle in der Branche schwieriger Zeit, eine nicht selbstverständliche Unterstützung, die wir hier im NORDEN sehr schätzen. Text: Thomas Friess

2021. 25. HELMUT ROOCK POKAL & Landesverbandstagung Köche Nord. Trotz Corona konnten beide Veranstaltungen stattfinden, natürlich nur unter verschärften Pandemiebedingungen, aber das tat dem Erfolg keinen Abbruch. Neben den Delegierten und Jugendwarten kamen auch einige Interessierte zur Herbsttagung nach Kiel, die zum wiederholten Mal im CITTI stattfand, wo wir stets herzlich willkommen sind. Die Themen der Tagung waren breit gefächert, neben Aktuellem aus der Verbandsspitze wurden auch Neuerungen besprochen sowie die momentane Lage der Köchinnen und Köche in den Betrieben und der Umgang mit unserem Berufsstand während dieser Pandemie. Große Diskussionen entfachte das Thema, auf welche Weise wir zukünftig junge Menschen für diesen Beruf begeistern können und wollen, ob die Branche auf dem richtigen Weg ist Auszubildende aus fernen Ländern zu rekrutieren oder ob alle Überlegungen zu kurzfristig gedacht sind oder sollte es möglicherweise eine grundsätzliche Richtungsänderung geben. Die Zeit reichte anschließend nicht mehr, um die restlichen Tagungsordnungspunkte noch abzuarbeiten, sodass diese auf die Frühjahrstagung 2022 verschoben werden mussten, die dann zusammen mit dem Landesverband Niedersachsen stattfinden wird. Parallel zur Tagung wurde im Regionalen Bildungszentrum in Kiel am frühen Mittag die sogenannte BLACK BOX eröffnet, die Saibling für die Vorspeise, Rote Bete und Wachtelei für die Suppe, Kalbsrücken mit Blumenkohl und norddeutscher Kartoffel für den Hauptgang sowie Joghurt und Sharonfrucht für das Dessert vorgab. Zuerst mussten sich die BESTEN der Zweigvereine verschiedenen theoretischen Aufgaben stellen, bevor sie sich dann ab 13.30 Uhr endlich mit den Vorgaben der BLACK BOX am Herd auseinandersetzen durften. Zum abendlichen Wettbewerbsdinner im Regionalen Bildungszentrum kamen dann, neben den Teilnehmern der Landesverbandstagung, auch etliche geladene Gäste hinzu, die sich allesamt begeistert zeigten von dem zubereiteten und kreativ angerichteten Speisen der einzelnen Teams. Sieger und somit Gewinner des Helmut Roock Pokals 2021 ist das Team vom Kochklub Gastronom in Hamburg Marian-Joschka Krebs von der Gutsküche Wulksfelde in Tangstedt und Anne Brandes vom Ameron Hamburg Hotel Speicherstadt. Auf den zweiten Platz kochte sich das Team vom Verein der Köche Westküste Bente Spreckelsen vom Leesch Gasthof in Reinsbüttel und Maximilian Lehmann vom Ringhotel Aquarium in Friedrichstadt. Dritter Sieger wurde das Team aus Kiel Michel Johannsen von der Landeshauptstadt Kiel und Lasse Kunft vom Ringhotel Birke. Die folgende Plätze teilen sich die Teams vom Kochclub Bremen Dirk Becker vom Parkhotel Bremen und Janine Seegers vom Atlantic Grand Hotel Bremen; vom Köche-Club Flensburg Neel Rasmus Brix und Lena Schwager beide vom Vitalhotel Alter Meierhof in Glückburg; aus Hamburg Jasmin Lumnitz von der Gutsküche Wulksfelde in Tangstedt und Margeaux Meis vom KHH Süllberg Betriebsgesellschaft Hamburg sowie aus Kiel Paula Struck vom Hotel Steigenberger Conti Hansa und Matthis Beckers vom Blossom Beach Schwedeneck. Ein besonderer Dank geht an die Kollegen aus Kiel: dem Team der Berufsschule um Schulleiterin Martina Propf, Abteilungsleiter Thomas Hartmann, den Fachlehrern aus Küche und Service und ganz besonderes an die neue Klasse der Fachkräfte im Gastgewerbe, die den Service hervorragend erledigt hat. Ebenso danken wir den Juroren um Landesjugendwart Holger Mootz und dem Verein Kieler Köche um Horst Günter Kloß für die vorbildliche Organisation. All die hier genannten, wie die Delegierten, die Jugendwarte, die Organisatoren usw. machen diesen Job als Delegierte, Jugendwarte, Organisatoren usw. freiwillig, kostenlos und aus tiefster Überzeugung. Sie alle sind Ehrenamtliche. Ohne die all das nicht stattfinden würde. Niemals. Und sie tun es gemeinsam, zusammen, selbst dann, wenn sie mal nicht einer Meinung sind. Denn sie verfolgen ein gemeinsames Ziel: solche Veranstaltungen für unseren Berufsnachwuchs auch zukünftig austragen zu können. Vielen Dank dafür! Gleicher Dank geht auch an die Firma Gewürzwerke Herman Laue (HELA) aus Ahrensburg, die seit 25 Jahren dieses Event unterstützt und auch dieses Jahr zu einer schwierigen Zeit ihre Unterstützung weitergeführt hat. Vielen Dank!

2020 musste der Helmut Roock Pokal aufgrund der Corona Pandemie leider abgesagt werden. Für den Spätherbst 2021 ist der Pokalwettbewerb, sofern es die Corona Lage es zulässt, wieder im Programm

Frauenpower am 13. November 2019 in Kiel. Denise Bernau (Atlantic Hotel) und Sandra Wenkel (Romantikhotel Kieler Kaufmann) überzeugten die sechsköpfige Wettbewerbs-Jury, die sich in die Bereiche Küche und Verkostung aufteilte, nicht nur durch akkurates und technologisch einwandfreies Arbeiten in der Küche, gutes Abschmecken und eine hervorragende Präsentation der Speisen auf dem Teller, sondern auch durch ihre perfekt aufeinander abgestimmte Teamarbeit. Acht Teams aus verschiedenen Köchevereinen der Bundesländer Bremen, Hamburg und Schleswig-Holstein traten am 13. November zum Wettbewerb um den Helmut-Roock-Pokal, einem Teamwettbewerb für Auszubildende des zweiten und dritten Lehrjahres auf norddeutscher Ebene, in der Küche des RBZ am Schützenpark an. Der Wettbewerb, der sich zum 24. Mal jährte, fand in Zusammenarbeit mit dem Landesverband der Köche Nord und dem Verein Kieler Köche statt. Nach einem Theorieteil, den es wie immer zu lösen galt, mussten die Teilnehmerinnen und Teilnehmer ein 4-Gänge-Menü mit vorgegebenen Pflichtkomponenten kreieren und dieses für acht Personen kochen und anrichten. Für die Vorspeise galt es, geräucherte Forelle und Feldsalat zu verwenden, für die Suppe Pastinaken, für den Hauptgang Maispoularde, Perlgraupen, Topinambur und Rosenkohl und im Dessert gepoppten Quinoa, Skyr und Birne. Das Sieger-Menü der beiden Kielerinnen lautete wie folgt: Mousse von der geräucherten Forelle mit Feldsalatgazpacho, Gurkenchutney und Buchweizencrunch  *** Pastinakencremesuppe mit Pilzeinlage und Gemüseperlen  ***  Zweierlei von der Maispoularde, Rosenkohl, Topinamburcreme und grüne Perlgraupen  *** Helle Schokoladen-Skyr-Mousse auf Quinoaboden mit Birnenkompott. Wir gratulieren den beiden jungen Frauen zu ihrem tollen Erfolg! Ein herzliches Dankeschön gilt allen fleißigen Helferinnen und Helfern des RBZ, die zum Gelingen des Wettbewerbes beigetragen haben.

FLENSBURG AUF ERFOLGSKURS, Helmut Roock Pokal 2018. Landesverbandstagung der Köche Nord mit der Norddeutschen Meisterschaft der Kochauszubildenden um den Helmut Roock Pokal. Am Donnerstag den 20. September trafen sich die Zweigvereinsvorsitzenden, Delegierten, Gäste sowie Vizepräsident Johann Grassmugg zur Landesverbandstagung in der Hannah Ahrend Schule in Flensburg zu ihrer jährlichen Herbsttagung. Der Landesvorsitzende Thomas Friess führte durch eine sehr umfangreiche Tagesordnung. Zum Wohle unseres Berufsstandes gab es viel zu diskutieren. Das geplante Jugendcamp zur Olympiade der Köche 2020, der Fachkäftemangel im Norden, Ursachenforschung und Lösungswege, aber auch organisatorische Belange im Landesverband mussten besprochen werden. Am Ende blickten alle Teilnehmer auf eine informative und gelungene Tagung zurück. Dem begleitenden Team um den Flensburger Köche Club ,unter der Führung von Volker Lund und Otto Meurer ,sowie der Hannah Ahrend Schule gilt deshalb unser Dank für die hervorragende Betreuung und Organisation.Parallel kämpften/kochten die besten 2er-Teams aus sechs Zweigvereinen des Landesverbandes Nord (Bremen, Hamburg, Kiel, Lübeck, Schwerin und Flensburg) um den Helmut Roock Pokal, die Norddeutsche Meisterschaft der Köchevereine. Erst galt es einen schriftlichen Test zu überstehen, danach wurde der unbekannte Warenkorb geöffnet: Scholle in der Vorspeise, Wachtel für die Suppe, Jungschwein im Hauptgang, Pflaume und Schokolade als Dessert sollten innerhalb von fünf Stunden kreativ und geschmacklich in Szene gesetzt werden, wobei verschiedene Schwierigkeitsgrade berücksichtigt werden mussten. In der Küche der Hannah Ahrend Schule herrschten beste Bedingungen, sodass ein spannender und ausgewogener Wettbewerb gewährleistet war.Zum finalen Abendessen und somit zur Präsentation der erstellten Wettkampf-Menüs begrüßte dann der Landesverbandsvorsitzende etliche Gäste vom Flensburger Köche Club, die Vorsitzenden der Zweigvereine. Die Vertreter der Hermann Laue Gewürzwerke aus Ahrensburg, dem Sponsor dieses Wettkampfes mussten leider kurzfristig Absagen. Ohne dieses regelmäßige Sponsoring wäre dieser Teamwettkampf in seiner Qualität so nicht möglich, daher unseren Besten Dank an HELA GEWÜRZE.Den Service der Speisen übernahmen die Schülerinnen und Schüler der Hotel- und Restaurantberufe, unter der Leitung von Swantje Boje, die diese Aufgabe hervorragend meisterten, sowie Jens Ingwersen Fachpraxis Lehrer der Köche für das bereitstellen seiner Küche. Auch ihnen gilt unser Dank.Platz 1 geht an den Flensburger Köche Club mit dem Team Tetiana Bielova und Emely Twist aus dem Strandhotel Glücksburg, der 2. Platz ging an den Verein der Schweriner Köche mit dem Team Dennis Biewald und Florian Garz aus dem Weinhaus Uhle in Schwerin. Den 3. Platz belegte der Kochklub Gastronom Hamburg mit den Teilnehmerinnen Louisa Friese und Leoni Krasemann aus dem Hotel Louis C. JacobDie 4. Plätze teilten sich die Teams Lübeck um Jimmy Lee Jung und Philipp Webster, Bremen mit Joe Ann Wagener und Lukas Thielen sowie Kiel mit Jonathan Waldeck und Sandra Wenkel.

Norddeutsche Meisterschaft der Nachwuchsköche Kieler Team hat beim Helmut Roock Pokal 2017 die Nase vorn.Während die Vorstände der Zweigvereine des Landesverbandes der Köche Nord e.V. sich darüber ausgetauscht haben wie man den Beruf Koch weiter fördern kann, wie man  dem Fachkräftemangel entgegenwirkt und den Beruf für jungen Menschen attraktiver macht trafen sich die besten jungen Köche und Köchinnen der norddeutschen Vereine, um im Wettbewerb das beste Norddeutsche Team zu ermitteln. Die Sieger des Helmut Roock Pokal 2017 stehen fest: Das Kieler Team mit Konstantin Krauß vom Steigenberger Conti Hansa Hotel, Kiel und Ole Bramlage vom Romantik Hotel Kieler Kaufmann, Kiel Team setzte sich gegen die norddeutschen Teams von der Westküste, Bremen, Lübeck, Schwerin und Usedom durch. Besonders freuten sich die Kieler aber, endlich einmal den erfolgsverwöhnten Hamburgern die begehrte Trophäe im Nachwuchs-Kochwettbewerb abgenommen zu haben. Der Hamburger Kochclub Gastronom belegte den zweiten Platz gefolgt vom Drittplatzierten, dem Verein Lübecker Köche. Das Kieler Team überzeugte Jury und Gäste dabei mit folgendem 4-Gänge Menü: Als Vorspeise servierte es Zweierlei vom Räucherlachs-Tatar und Röllchen- mit Kräutersalat und Brioches, im Zwischengang: Kürbiscremesuppe mit gefüllter Hähnchenkeule, im Hauptgang: Geschmortes und gebratenes vom Lamm mit tourniertem Gemüse, Selleriepüree, gebratenen Kräutersaitlingen und Kartoffelbaumkuchen und zum Dessert: Nougatschnitte mit Birnencrumble und Joghurteis. Der Verein Kieler Köche, der in diesem Jahr sein 90-jähriges Jubiläum feiert, freute sich riesig, dass zwei so motivierte Nachwuchsköche diesen Wettbewerb so souverän gemeistert haben, betonte der langjährige Vorsitzende Horst-Günter Kloß. Für den Erfolg waren viele Komponenten wie sauberes und gewissenhaftes Arbeiten mit Lebensmitteln und der Aufbau des Menüs zu beachten. Auch der Zeitdruck darf als Komponente des praktischen Wettbewerbs nicht unterschätzt werden, zumal erst mit einiger, verkehrsbedingter zeitlicher Verzögerung begonnen werden konnte. Hier zahlte sich die gut strukturierte Arbeit von Konstantin Krauß und Ole Bramlage vor den Augen einer hochqualifizierten Jury aus. Text: Stefan Pluder

Helmut-Roock-Pokal und Landesverbandstagung am 27. September 2016 in Lübeck
Wie jedes um diese Zeit traf sich der Landesverband zu seiner Herbsttagung, und wie jedes Mal gab es allerhand zu diskutieren, zu informieren und auch zu beschließen. Ferner wurde den Tagungsteilnehmern durch Andreas Falk von der Firma Brunner-Anliker der GSM 5 vorgestellt,ein idealer Gemüseschneider mit bis zu 50 verschiedenen Schnittvarianten.
Zeitgleich fand in der Gewerbeschule für Nahrung und Gastronomie Lübeck die alljährliche Norddeutsche Meisterschaft, das Team-Kochen um den Helmut-Roock-Pokal, statt. Der Köchenachwuchs kam aus folgenden Zweigvereinen des Landesverbandes Nord: Verein Lübecker Köche e.v. von 1919, Usedomer Köche Klub, Koch-Club-Bremen, Köche-Club Flensburg, Kochclub Gastronom Hamburg, Verein der Köche Westküste e.V. und Verein Kieler Köche von 1927 e.V.
Aus dem Warenkorb mussten folgende Lebensmittel verarbeitet werden.Kürbis; Maispoularde, Hasenrücken, Birne und Schokolade. Als kleine Herausforderung musste in einem Gang eine der hervorragenden Currymischungen der Firma Gewürzwerke Hermann Laue, dem Sponsor des Wettbewerbes, eingearbeitet werden
Das Endergebnis stellt sich wie folgt dar:1. Platz Kochclub Gastronom Hamburg2. Platz Koch-Club Bremen3. Platz Verein Kieler Köche4. Platz teilen sich Verein der Köche Westküste e.V., Köche-Club Flensburg, Usedomer Köche Klub, Verein Lübecker Köche e.V.
Das Siegerduo besteht aus Lars Jungclaus vom Kochwerk powered by Otto und Nils Hansen vom Hotel Atlantic Kempinski Hamburg..Unser Dank gilt dem diesjährigen Ausrichter, dem Verein Lübecker Köche e.V. von 1919; ganz besonders jedoch dem Lübecker Organisationsteam um Georg Aechtner, Jugendwart, und Uwe Langbehn, Kassenwart und 2. Vorsitzender, die die ganze Veranstaltung hervorragend organisiert und somit ihren 1. Vorsitzenden Stefan Voss, Ausbilder des Jahres 2016, bestens vertreten haben. Text: Ilka Friess